亚洲重口无码av影院_在线现看午夜福利片_国产第19页精品_av有码在线免费

你的位置:首頁 > 普洱茶藝術 > 藝術制作

渥堆,普洱熟茶走向巔峰的秘訣

2018/3/14 15:15:13 點擊:

生茶和熟茶是工藝截然不同的兩種普洱茶,并非像某些人宣傳的“生茶存放一定時間后便可轉化為熟茶”。生茶和熟茶最大的區(qū)別在于是否經(jīng)過“渥堆”這道工序。

在“渥堆”工藝出現(xiàn)之前,市面上只有生茶,放得年頭再久的也都是生茶?!吧铡焙汀笆炱铡本哂斜举|上的區(qū)別,而絕非像某些人宣傳的“生茶存放一定時間后即可轉化為熟茶”。生普和熟普就像男人和女人,天生不同,男的一輩子都是男的,女的一輩子都是女的。

普洱茶“渥堆”技術的成熟,可追溯到上世紀70年代,70年代初期,經(jīng)廣東省茶葉進出口公司湯桂林、張誠等人研發(fā)成功后,再由昆明茶廠吳啟英等人組團到廣東學習、考察,將“渥堆”技術帶回云南進行推廣、普及。

普洱熟茶與生茶最大的差別在于“渥堆”,“渥堆”工序也左右著質量優(yōu)劣的關鍵。每次取用青毛茶十噸左右為一“渥堆”單位,潮水量(灑水)視季節(jié)、茶箐級數(shù)與發(fā)酵度而定,通常是茶量的30%~50%左右,毛茶堆高度在一米左右。茶堆內部溫度不可過高,視制作當?shù)氐臏貪穸扰c通風情況來進行翻堆,使茶箐充分均勻發(fā)酵,若堆心溫度過高會導致焦心現(xiàn)象,即茶葉完全變黑焦炭化。

經(jīng)多次翻堆后,茶箐含水量接近正常時,便不再繼續(xù)發(fā)熱。整個渥堆工序時間,視所需發(fā)酵度狀況不同而異,一般傳統(tǒng)做法約四至六周。近幾年有廠家為減輕堆味、增加口感而改良工藝,低溫、少量多次潮水、長時間發(fā)酵,已將“渥堆”時間增長至八至十二周。

“渥堆”可加速茶葉發(fā)酵

“以前是‘爺爺做茶孫子賣’,因為普洱茶的自然轉化時間較長,往往有幾十年的巔峰期。為讓消費者能早日喝到普洱茶,‘渥堆’工藝也逐漸普及起來。

據(jù)悉,部分2003年高品質生茶,放到現(xiàn)在要3000元左右一餅,甚至更高,其中包含了時間成本和存放成本,而同樣年份的熟茶擺到現(xiàn)在也就500-600元一餅,今后的差價可能會更大。

在制作過程中,不同的溫度、濕度及酸堿值,會產(chǎn)生不同的菌種,也因此對普洱茶質量起決定性的影響。

“渥堆”人工熟化除了氧化作用外,其發(fā)酵基本上是利用濕度來培養(yǎng)微生物,再借微生物產(chǎn)生大量的熱能與分泌的酶來進行化學反應,使兒茶素與多醣類氧化降解,除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外,許多抗氧化性成分更有益人體健康。

熟茶渥堆可以加速茶葉發(fā)酵,讓消費者更早地感受到普洱茶的口味。不過,一旦處理不好會過熟、炭化。

然而仍有茶業(yè)品牌堅持高端定位,從原材料開始把關,建立嚴格標準,無論做生茶或熟茶,在按既定標準收回毛茶后,再進一步考慮這款茶需要怎樣拼配才發(fā)揮其最佳口感;熟茶則在拼配好后,再按一定比例放入發(fā)水池里面渥堆。

有這樣的嚴格把關,相信熟茶市場質量會越來越高,茶友品飲熟茶也越來越有福。

微信掃一掃